Το ιρλανδικό στιφάδο είναι κάτι σαν βασικό στο σπίτι μας. Φτιάχνεται εύκολα και είναι σχετικά φθηνό, δεδομένου ότι παραδοσιακά παρασκευάζεται με παϊδάκια αρνιού και πατάτες, που μιλούν για προέλευση του πιάτου.
Καθώς η Ημέρα του Αγίου Πατρικίου δεν απέχει πολύ, αποφασίσαμε να βάλουμε μια νέα περιστροφή στο πιάτο, χρησιμοποιώντας μια ώμη αρνιού για την πρωτεΐνη, η οποία καπνίζεται πρώτα και μετά σιγοψήνεται σε αυτό που τελικά θα γίνει η σάλτσα και τα λαχανικά του πιάτου.
Τα καλά νέα είναι ότι είναι ακόμα εξαιρετικά απλό να το φτιάξεις!
Υλικά Ιρλανδικής στιφάδος
- 2 κιλά αρνίσια σπάλα
- Lamb BBQ rub (χρησιμοποιούμε Moonshine BBQ Lamb Rub)
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
- 2 καρότα, κομμένα σε στρογγυλά κομμάτια
- 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
- 1/2 φλιτζάνι απλό αλεύρι
- 2 TBS πελτέ ντομάτας
- 2 κύβοι ζωμού βοδινού
- Μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Μάτσο δυόσμο, φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι κρύο νερό
- 2 φλιτζάνια βραστό νερό
Ιρλανδική Μέθοδος Stew
Ετοιμάστε το μπάρμπεκιου του βραστήρα σας με τη μέθοδο του φιδιού και τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό κάτω από το κέντρο της ψησταριάς. Ανάψτε μια ντουζίνα κάρβουνα σε ένα μίζα καμινάδας και στη συνέχεια προσθέστε στο μπροστινό μέρος του φιδιού όταν είναι έτοιμο, και προσθέστε ξύλο καπνίσματος. Χρησιμοποιήσαμε κεράσι για αυτή τη συνταγή.
- Κόψτε όλο το λίπος και το ρύγχος από τον αρνίσιο ώμο σας
- Αλατοπιπερώστε καλά με Moonshine BBQ Lamb Rub ή άλλο αρνίσιο τρίψιμο
- Τοποθετήστε το στο μπάρμπεκιου και καπνίστε για 2 ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι 165 F
- Προετοιμάστε τα λαχανικά σας αλλά ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σας, κόψτε τις πατάτες σας σε λεπτές φέτες και κόψτε τα καρότα σας σε λεπτούς κύκλους
- Τοποθετήστε τα 3/4 των λαχανικών στον πάτο ενός πιάτου ψησίματος, τοποθετήστε την καπνιστή ώμη από πάνω και από πάνω με τα υπόλοιπα λαχανικά
- Ανακατέψτε το αλεύρι με τον πελτέ ντομάτας και 1 φλιτζάνι κρύο νερό (χρησιμοποιήστε κρύο για να μην σβολιάσει το αλεύρι) και ανακατέψτε. Αναζητάτε μια παχιά αλλά λεία συνοχή
- Θρυμματίζετε στους κύβους σας και προσθέτετε ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν οι κύβοι.
- Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο μείγμα, χτυπήστε ξανά και στη συνέχεια περιχύστε το κρέας
- Επιστρέψτε το δίσκο στο BBQ και καλύψτε με μεμβράνη. Τοποθετήστε ξανά το καπάκι στον βραστήρα και μαγειρέψτε για άλλες τρεις ώρες
- Μετά από τρεις ώρες ελέγξτε το κρέας, θα πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό ώστε να σπάσει με μια ξύλινη κουτάλα. Εάν η σάλτσα είναι πολύ λεπτή, τοποθετήστε το δίσκο στο πιο ζεστό μέρος του βραστήρα χωρίς το αλουμινόχαρτο για να μειωθεί.
- Μόλις ψηθεί, κόψτε το κρέας από τα κόκαλα χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, ανακατέψτε το κρέας μέσα από τη σάλτσα και τα λαχανικά
- Περιχύνουμε με περισσότερο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψιλοκομμένο δυόσμο για να σερβίρουμε.
